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15. 茄鲞佛手瓜

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云江望是老来女,其父历过战火,登过高位。

既知朝堂事,洞幽知微,早早带着全家退居回这所从前挥洒过心血的小城。

她们从前只以脾气喜好、秉性能力相交,并不谈论身份,都是很恺悌疏阔的君子。

云江望的祖母是正经的天都高门贵女,出身天都五大族之一的连家。

在人际简单、活泼外向的云家待到这把年纪,依旧不改娇憨。

蓝锦下了大力气给这位时尚icon老夫人整治了一回细馔。

从云家管家那里,挑出了年份不多不少的两只好鸡。

并两个结结实实的黑毛猪肘子,一大块陈年的火腿。

鸡油不要,脏器不要,爪子不要。

肘子细细烤制刷洗过,火腿也泡了良久。

只把几样放进锅里热腾腾地炖着,打去那浮沫子。

放些葱姜并陈年花雕,小火慢炖上三个时辰。

再取那鸡脯子肉,筋膜鸡油统统挑去。

使两把刀耐心剁得细碎成糜,成那略无半点颗粒的鸡茸。

拿水和葱姜,倒进鸡茸里,撒些盐和胡椒,揉捏成均匀绵柔的肉羹。

再把那锅肉汤过滤干净,骨肉皆弃之不用,只留那汤头。

把这鸡肉羹倒进汤头里,再炖上小半时辰,直到汤中腥膻的杂质都被肉羹吸附殆尽。

此时汤色已臻完美,清透淡雅,亮如琥珀。

再把鸡肉沫统统滤去丢掉,只留下这透玉般的清汤。

蓝锦另取一块干净砧板,和一把磨得快快的刀。

蘸了清水,手腕翻飞,把一块嫩如凝脂的白玉色豆腐切得发丝一般粗细。

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